Receta: Bizcocho Genovesa
Tiempo de preparación: 1 hora
Raciones: 6/8
Dificultad: Medio
Para la preparación utilizar un bol de 15cm de diámetro.
Ingredientes:
Los ingredientes para la preparación son:
Para la masa del bizcocho:
200gr. Azúcar de coco (también podemos utilizar azúcar de caña o panela)
200gr. Harina de trigo (también se puede utilizar al 50% con harina de espelta)
6 Huevos
50gr. Ghee mantequilla
Para el baño del bizcocho
1 litro de nata cocina vegana
6 yemas de huevo
170gr Azúcar de coco (también podemos utilizar azúcar de caña o panela)
Para la cobertura superior
240gr. Pulpa de Albaricoque
60gr. Azúcar de coco (también podemos utilizar azúcar de caña o panela)
6gr. Pectina de manzana sin gluten
12gr. Zumo Limón
Elaboración:
Masa del bizcocho:
1.Tamizar la harina con un colador puesto sobre un cuenco.
2.. A continuación, calienta la mantequilla para que quede cremosa.
3. Montar los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar.
4. Pon un poco de esta mezcla en un bol y añade la mantequilla, mezclar con suavidad., reservar.
5. Mezclar cuidadosamente la harina con el resto de los huevos, con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.
6. Por último añadir la mezcla de huevo más mantequilla a la mezcla final.
7. Hornear a 160ºC hasta que coja color.
Baño Bizcocho:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol, batir un poco con las varillas para unificar la mezcla. Reservar.
2. Con esta mezcla bañaremos el bizcocho una vez horneado, dejándolo reposar unas horas, hasta que veamos que el bizcocho absorbe toda el baño.
3. Hornear a 200ºC unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez horneado dejamos enfriar hasta poder desmoldarlo.
Pasta de Albaricoque:
1. Calentar la pulpa de albaricoque y añadir el azúcar previamente mezclado con la pectina.
2. Mezclar con un batidor y llevar a ebullición. Cuando comience a hervir añadir el zumo de limón.
Esta pasta de frutas la utilizaremos como cobertura de nuestra tarta.
Receta de Nico Gilabert Juan
Instagram: nikosbakery